与“校园无鱼”说再见——射阳农冠央厨“解锁”全县学生吃鱼自由

“你家孩子这个周在学校吃鱼了吗?”这句曾在射阳学生家长群里反复刷屏的无奈追问，道出多年来困扰全县万千家庭的民生痛点。因鱼刺卡喉的安全风险难以把控，全县绝大多数中小学长期下架鱼类菜品，“校园无鱼”成为普遍现象：一边是不可逾越的食品安全红线，一边是青少年成长必需的优质蛋白与DHA营养，一道两难考题，困住学校、愁坏家长、牵动社会。

如今，这场持续已久的困局正在 农冠央厨(江苏)餐饮管理公司被彻底打破。该公司作为江苏省和盐城市重大农业建设项目，深耕校园餐领域多年，始终以“校园餐的底线是安全，核心是营养”为初心。近期，该公司紧扣射阳县政协关于提升“校园餐”安全管理水平的建议，主动扛起社会责任，以零鱼刺风险、高营养价值、孩子爱吃为三大核心标准，匠心研发浓白营养鱼汤面、弹纯手工鱼丸、番茄龙利鱼三款专属菜品，通过严苛工艺、科学配比、标准化生产，从源头根除鱼刺隐患，让安全、营养、美味的鱼类餐食重回校园餐桌。近日，笔者走进射阳县多所中小学，探访农冠央厨现代化生产基地，解码这场校园餐“营养回归”的暖心实践。

民生痛点：“校园无鱼”成常态，家长焦虑盼破局

“孩子从小学一年级到现在五年级，整整五年，几乎没在学校吃过一口鱼。” 在县港城小学门口，接孩子放学的家长刘梅满脸无奈地告诉记者，自己每周都会在家给孩子做两三次鱼，补充营养，但工作忙碌时难免疏忽，“鱼类的营养是猪肉、鸡蛋替代不了的，孩子正处在大脑发育和身体生长的关键期，长期吃不到鱼，我担心他营养跟不上，会影响智力和身高发育。”刘梅的焦虑，是全县万千家长的心声。

笔者从县教育局获悉，全县现有百余所中小学、幼儿园，服务数万余名师生用餐。过去很长一段时间，出于对鱼刺卡喉、划伤食道甚至引发医疗纠纷的极端顾虑，绝大多数学校将鱼类食材彻底移出食堂菜单，转而增加猪肉、鸡肉等肉类供应。由此，校园餐逐渐形成“肉类偏多、鱼类缺失、营养单一”的固定格局，“无鱼”成为该县校园餐的普遍现状。

“不是我们不想给孩子吃鱼，是真的不敢冒一丁点风险。”长荡初级中学后勤负责人在接受采访时坦言，校园安全无小事，一旦发生鱼刺卡喉意外，学校不仅要承担巨额赔偿，还会面临社会舆论的压力，“几年前我们也尝试过供应清蒸鱼、红烧鱼，但人工去刺很难做到100%干净，总有细小鱼刺残留，有学生卡过喉咙，虽没出大事，但吓得我们再也不敢尝试，只能无奈下架所有鱼类菜品。”

学校的谨慎与无奈，换来的是家长群体的普遍焦虑与担忧。不少家长在社交平台吐槽，孩子长期吃不到鱼，不仅营养不均衡，还渐渐变得不爱吃鱼、挑食偏食;还有家长直言，每天都要反复叮嘱孩子“吃饭慢一点，别卡到鱼刺”，却又深知学校餐食里根本没有鱼。这一民生痛点，也引起各级相关部门的高度关注。近期，县政协办关于提升“校园餐”安全管理水平的建议中，明确将“校园无鱼”列为重点民生问题，呼吁破解安全与营养的矛盾，让学生吃上安全、营养的鱼类餐食。

回应民生关切，破解两难困局，守护青少年健康成长，成为校园餐提质升级的迫切需求与必答题。在此背景下，专注校园餐供应、深耕行业多年的农冠央厨，主动扛起社会责任，将解决校园“吃鱼难”作为核心使命，决心把“两难” 变为“两全”，让鲜美鱼香重回校园餐桌。 匠心破局：锚定“三无”硬标准，双防工艺除隐患

“校园餐责任重于泰山，解决‘无鱼’难题，零鱼刺是绝对不能妥协的底线，高营养是不可降低的标准，孩子爱吃是必须满足的要求。”农冠央厨负责人陈俊文在接受笔者采访时坚定表示，看到家长的焦虑和部门的建议后，企业第一时间召开专项会议，迅速召集资深厨师、营养师组成专项研发小组，明确零鱼刺风险、高营养价值、孩子爱吃三大核心研发标准，攻克“无鱼”难题。

研发之路目标清晰、方向明确，聚焦“安全、营养、口味”三大核心，精简流程、严控细节，以双重防线筑牢安全屏障，以科学配比保障营养均衡，以匠心打磨贴合学生口味。在源头上锁定优质低刺食材，兼顾营养、安全与成本食材是菜品的根基。研发团队耗时多日，对比数十种常见鱼类的刺量分布、肉质细嫩度、营养成分、腥味轻重、供应稳定性、成本可控性六大核心指标，逐一筛选、反复比对。经过层层筛选、优中选优，最终确定无刺龙利鱼、巴沙鱼、低刺草鱼为核心食材清单。所有鱼类食材均实现源头直采，每一批次都附带完整的检疫合格证明、溯源报告，从捕捞到入库全程可查、可追溯，从源头守住品质安全第一道关口，确保食材新鲜、安全、优质。

鱼刺是横亘在校园鱼类餐食面前的最大拦路虎，要实现“零鱼刺”承诺，必须从工艺上彻底根除隐患。针对不同菜品特性，研发团队反复试验、不断优化，最终打造“人工精细去刺+双层滤网过滤”双重安全防线，全链条严控，确保“零鱼刺”残留。

历经多轮试做、口味调整、安全检测，农冠央厨精心研发的浓白营养鱼汤面、弹纯手工鱼丸、番茄龙利鱼三款菜品，最终通过所有测试，“零鱼刺”、高营养、好口感，全面满足校园餐安全、营养、美味的核心需求，正式上线供应全县多所中小学。

校园直击：零刺美味入餐盘，师生共赞家长安

10月26日中午11点30分，县海都路小学午餐时间准时开启。食堂内窗明几净、整洁有序，餐香四溢、暖意融融，孩子们身着校服，有序排队取餐，餐盘里的鱼类菜品色泽鲜亮、香气诱人，让人食欲大开。

四年级学生李明明的餐盘里，番茄龙利鱼块色泽红亮，鲜嫩的鱼肉裹着酸甜浓郁的酱汁，搭配软糯米饭和清炒青菜，香气扑鼻、色泽诱人。“这个鱼太好吃了，嫩嫩的、滑滑的，一点刺都没有，酸甜口味特别开胃，我每次都能吃光光，连汤汁都要拌米饭吃!”

在县初级中学食堂，手工鱼丸成为当之无愧的“人气爆款”，深受学生们的喜爱与追捧。圆润饱满的鱼丸漂浮在青菜汤里，个头均匀、色泽洁白，咬开后满是浓郁的鱼肉鲜香，口感Q弹劲道、鲜嫩多汁。

“以前特别怕卡刺，从来不敢在学校吃鱼，现在的鱼丸和鱼汤都没有刺，味道还特别好，Q弹爽滑、越嚼越香，我们都爱吃，每周都盼着吃鱼丸!”初二学生张萌笑着说，自从学校有了央厨的鱼类菜品，食堂里的剩饭剩菜明显变少了。

在陈洋高级中学，陪餐的李老师啧啧称赞，营养安全双达标，孩子爱吃、家长认可。“零鱼刺的工艺彻底解决安全隐患，口味清淡鲜美、营养均衡，既符合学生的口味偏好，又能补充成长必需的营养，家长们都特别认可、特别放心，这才是真正适合孩子的校园营养餐。”

“零鱼刺”，使安全得到营养双保障，让家长彻底告别焦虑、满心安心。“终于不用天天愁孩子在学校吃不到鱼、营养跟不上了，农冠央厨的鱼餐安全、营养、味道好，零鱼刺让我们彻底放心，营养搭配科学合理，孩子爱吃、主动吃饭，再也不挑食了，我们一百个满意、一百个放心!”新坍小学家长刘娟激动地说，作为家长，她最在意的就是孩子的饮食安全和营养健康，“之前总担心孩子缺营养、影响发育，现在好了，学校有了专业央厨供应的鱼餐，每周都能吃到不同种类的鱼，营养有保障、安全无隐患，再也不用焦虑了。”

企业探访：标准生产严把控，全程溯源护成长

走进农冠央厨位于射阳现代农业产业园内的现代化生产基地，一座占地广阔、设施先进的中央厨房大楼映入眼帘。车间内干净整洁、分区明确，食材处理、切配、烹饪、分装、留样全流程可视化监控，工作人员全程穿戴统一工装、口罩、手套、工作帽，严格遵守食品安全操作规范，一派井然有序、专业规范的生产景象。

作为年加工可达2万吨农产品的现代化生产企业，农冠央厨依托“中央厨房+卫星厨房”双厨房运营模式，服务全县26所学校、3 万余名师生，拥有国内先进的净菜生产线和肉类处理设备、低温高湿解冻设备，严格按照国际GMP 标准运作，生产质量内控标准远高于国家标准。鱼类菜品生产实行全流程标准化作业：源头直采、严格检疫、人工精细去刺、精准控时控温熬制、双层细密过滤、无菌分装、全程温控配送，每一道工序都有严格的操作规范和质量标准，全程减少人工接触，降低污染风险，确保每一份餐食安全、营养、口味稳定、品质一致。

为进一步筑牢食品安全防线，农冠央厨建立专业的检测室，配备先进检测设备，及时准确检测原料农残及微生物，做到批批留、样样检测，保证过程可控、问题可查、源头可溯。同时，企业搭建全程食品安全追溯体系，每一份餐食都标注生产日期、保质期、配料表、溯源二维码，学校和家长扫码即可一键查看食材来源、检疫报告、加工过程、检测结果，实现源头可溯、过程可控、去向可追，让安全透明可见、可查可验，全力守护学生舌尖安全。

“校园餐承载着万千家庭的期盼，关乎青少年健康成长，责任重大、使命光荣。”陈俊文表示，企业始终坚持“食为天、安为先”的理念，把安全放在首位、把营养落到实处、把口味做到孩子心里，用极致匠心、专业技术、严苛标准，守护学生舌尖安全，滋养青少年健康成长，让鲜美鱼香陪伴孩子成长之路。(王海林、杨向东)