百年非遗贾令熏肉：匠心守味 产业焕新

在山西祁县，有着120余年历史的贾令熏肉，不仅是承载地域记忆的风味佳肴，更是省级非物质文化遗产的鲜活载体。如今，这道历经岁月沉淀的美食，通过传统技艺与现代产业的深度融合，正从祁县街巷走向全国市场，让非遗魅力焕发新生。

贾令熏肉的传承可追溯至春秋时期，民国时期形成稳定技艺脉络，以“色泽鲜润、肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味深入人心。其制作向来秉持严苛标准，精选优质猪肉为原料，采用十八种药食同源的中药材调味，无任何添加剂，凭借口传心授的古法工艺代代相传。2014年、2017年，贾令熏肉制作技艺先后入选市、省级非物质文化遗产保护名录。

过去，手工作坊式生产制约了贾令熏肉的发展，产品质量不均、难以储存运输，仅能服务本地消费者。为破解困境，2013年祁县宏远贾令熏肉有限公司与山西省食品工业研究所合作，在坚守传统工艺核心的基础上，建立新的工业化标准化生产流程，将解冻、清洗、腌制、蒸煮、熏制等十几道工序量化规范，严格遵循国家标准生产。十余年来，产品经国家多次抽检均无质量偏差，为非遗产业化筑牢根基。

该企业注册“镇河楼”商标，搭建全程0-4摄氏度冷链配送体系，保障产品从仓库到销售终端的色、香、味、型稳定。如今，贾令熏肉不仅仍是祁县家庭聚餐的必备菜品，更成为亲友馈赠的佳品，远销北京、阳泉等地，赢得各地消费者青睐。“从小吃到大，味道始终不变，经常给外地亲友捎带”，市民李海英的话道出了老食客的认可。

从手工作坊到产业标杆，从地域美食到全国名片，贾令熏肉的转型之路，是我县非遗活态传承的生动缩影。新一代匠人以匠心守初心、以产业续文脉，既守护了传统文化的根与魂，又激活了其适应现代生活的生命力。这缕穿越百年的烟火气，不仅承载着中华民族对美食的热爱与坚守，更诠释了“传统为基、创新为翼”的文化发展密码，为更多非遗项目的传承发展提供了可借鉴的实践样本，让中华优秀传统文化在新时代绽放出更加璀璨的光彩。(张瑾)